Белый соус с яичными желтками

Соус подается к мясным вареным и припущенным блюдам — баранине, телятине, курам, цыплятам, дичи.

Ингредиенты

Белый соус — 800 г, яичные желтки — 4 шт., сливки или бульон — 100 мл, масло сливочное — 150 г, лимонная кислота — 1 г, мускатный орех — 1 г, перец молотый 0,5 г, соль

Способ приготовления

Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать, непрерывно помешивая веселкой.

Когда смесь нагреется до 60-70 °С, снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус. В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить.