рецепты мясных и овощных рагу
Get Adobe Flash player

Соусы и подливы

Соус бешамельИнгредиенты

500 мл молока, 30 г сливочного масла, 30 г муки, 1 луковица, мускатный орех, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать, отварить в небольшом количестве воды, охладить Читать далее

Основной белый соус с кореньями и лукомИнгредиенты

500 мл мясного бульона, 40 г сливочного масла, 30 г рубленых кореньев (петрушка,

Сельдерей), 20 г рубленого репчатого лука, 20 г муки, 20 мл лимонного сока, перец, соль. Способ приготовления

На сковороде Читать далее

Основной белый соус на мясном бульонеИнгредиенты

500 мл мясного бульона, 50 г сливочного масла, 30 г муки, соль.

Способ приготовления

Разогреть на сковороде 20 г сливочного масла, жарить на нем муку до золотистожелтого цвета. Снять с огня, добавить Читать далее

Пассерование томата-пюреТомат-пюре, предназначенный для приготовления соуса, пассеруют с добавлением 510 % жира к весу томата. В сотейнике растапливают масло сливочное, топленое или маргарин сливочный, добавляют протертый через частое Читать далее

Пассерование мукиПшеничная мука, предназначенная для пассерования, должна быть не ниже 1-го сорта. Муку пассеруют без жира или с жиром; в последнем случае на 1 кг муки берут 80 г жира.

При пассеровании мука приобретает Читать далее

Мясной сокМясной сок используется вместо соуса к жареному мясу, птице и изделиям из котлетной массы; его также иногда добавляют к овощам и зелени при тушении и в соусы, приготовляемые на мясных бульонах, особенно в тех случаях, когда Читать далее