Грибы сушеные — 50 г, вода — 1,5 л, соль

Сушеные грибы перебрать, промыть в теплой воде (30-35 °С) несколько раз, после чего залить холодной водой (1,5 л воды на 50 г сушеных грибов). Через 3-4 часа набухшие грибы Читать далее →

Рыбные пищевые отходы — 500 г, лук репчатый — 25 г, морковь — 25 г, петрушка — 25 г, соль

Рыбный бульон чаще всего варят из рыбных пищевых отходов — хвостов, плавников, кожи, костей и голов.

Крупные кости и подготовленные Читать далее →

Для приготовления сильно концентрированного мясного бульона (фюме) свежеприготовленный коричневый бульон уваривают до первоначального его объема. Из 1 л бульона получается 100-125 г сильно концентрированного Читать далее →

Кости мясные — 500 г, лук репчатый — 25 г, морковь — 25 г, сельдерей или петрушка -25 г, соль

Сырые говяжьи, свиные, бараньи кости, а также кости кроликов, домашней птицы и дичи (рябчиков, куропаток, Читать далее →

Из этого бульона готовят соус или добавляют его в готовый соус, приготовленный на бульоне, полученном при варке мясных костей, мяса птицы или дичи в большом количестве воды.

Кости мясные — 500 г, лук репчатый — 25 г, морковь Читать далее →

Основой подавляющего большинства соусов является бульон мясной (обычный — белый и коричневый), рыбный и грибной. Обычный бульон используют для приготовления соусов, которые вследствие их цвета называются Читать далее →