Черносмородиновый соус

Соус подается к мясу диких животных (козы, лося, оленя, зайца), котлетам и биточкам из мяса, тушеному мясу и жареной дичи.

Ингредиенты

Красный основной соус — 750 г, красное вино — 100 г, бульон — 200 г, масло сливочное -70 г, варенье черносмородиновое — 150 г, кости свиные копченые — 200 г, зелень петрушки — 10 г, эстрагон — 10 г, перец горошком — 0,5 г, соль, лавровый лист — 0,2 г Способ приготовления

Кости свиных копченостей измельчить, слегка обжарить, залить красным вином и бульоном. В смесь добавить крупнодробленый перец, лавровый лист, зелень петрушки, листики эстрагона, черносмородиновое варенье и варить 20-25 минут, чтобы жидкость уварилась на 2/3 от первоначального объема. Приготовленную смесь соединить с красным основным соусом и кипятить 8-10 минут.

Перед окончанием варки соус посолить, процедить и заправить сливочным маслом.

Ингредиенты

800 г черной смородины, 350 г сахара, 50 мл бренди, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка крахмала.

Способ приготовления

Черную смородину перебрать, вымыть, добавить сахар и 100 мл воды, довести до кипения и варить на слабом огне при постоянном помешивании 5 минут.

Протереть через сито, добавить лимонную цедру, ванильный сахар и крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Помешивая, довести соус до кипения, влить бренди, тщательно перемешать и снять с огня.

Холодный соус подавать к кашам, запеканкам из круп и макаронных изделий.