Грибной бульон

Грибы сушеные — 50 г, вода — 1,5 л, соль

Сушеные грибы перебрать, промыть в теплой воде (30-35 °С) несколько раз, после чего залить холодной водой (1,5 л воды на 50 г сушеных грибов). Через 3-4 часа набухшие грибы варить в той же воде без соли до готовности. Вареные грибы вынуть из бульона, промыть холодной водой, мелко нашинковать, нарубить или пропустить через мясорубку и использовать при изготовлении соуса. Бульон посолить и процедить.

Грибной бульон из молодых грибов имеет светло-желтый оттенок; из старых грибов бульон получается более темным.