Маринады

Маринад — смесь уксуса с различными специями, используемая в кулинарии для предварительной подготовки продуктов к тепловой обработке либо для консервирования. Использование маринада улучшает вкус продуктов, делает их более сочными.

Качество и вкус маринада сильно зависят от уксуса. Лучше всего использовать не разведенную водой эссенцию, а натуральный продукт — яблочный или виноградный. Маринады могут быть кислыми, слабокислыми, кисло-сладкими и острыми.

Чтобы приготовить маринад, соль и сахар (или только сахар) растворяют в воде при нагревании и затем кипятят 10-15 минут, после чего процеживают. К данному раствору следует добавить уксус и пряности, опять прокипятить и охладить.

Для овощей маринадную заливку готовят на основе уксуса, соли, сахара и воды. По вкусу или в соответствии с рецептом добавляют пряности: перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, кориандр, лавровый лист и др.

Заливку для фруктов и ягод готовят на основе уксуса, сахара и воды. Когда она готова, ею заливают уложенные в банки продукты. Поверх маринада можно налить тонкий слой

Растительного масла. Это предохранит содержимое банок от образования плесени.

В маринадах для птицы, мяса, рыбы уксус можно заменить сухим вином, кислым соком, соевым соусом, молочной сывороткой, кефиром, сметаной.