Рагу с телячьими почками, грибами, морковью, корнем сельдерея, зеленым горошком и красным вином «Венское»

500—600 г телячьих почек 5-6 шт. любых грибов 2 шт. моркови 1 луковица 1 небольшой корень сельдерея 3-4 ст. ложки консервированного зеленого горошка 1—2 ч. ложки томатной пасты 2 стакана айрана (или 1/2 стакана кислого молока, разбавленного 2 стаканами воды) 50 мл столового красного вина 2 ст. ложки муки 2 ст. ложки уксуса 2 ст. ложки смальца зелень петрушки, тмин, лавровый лист, перец и соль — по вкусу Почки очистите от пленок, тщательно помойте под проточной водой, разрежьте пополам и замочите на 2-3 часа в айране (разведенном кислом молоке). Спустя это время сварите почки до полуготовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса. Подготовленные почки промойте холодной водой, обсушите салфеткой и обжарьте на части смальца. Морковь и сельдерей нарежьте соломкой, обжарьте на оставшемся смальце, затем влейте немного воды и потушите до мягкости. Добавьте к почкам нашинкованный лук, томатную пасту, муку, тушеные морковь и сельдерей. Через несколько минут положите вареные и нарезанные ломтиками грибы и зеленый горошек. Влейте вино, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и потушите все 20 минут на слабом огне.

Подавайте с вареным молодым картофелем, политым растопленным сливочным маслом и посыпанным измельченной зеленью петрушки и тмином.