Соус «Беарнез»

Ингредиенты

Уксус — 250 г, лук — 150 г, яйцо (желток) — 3 шт., чеснок — 2 г, масло сливочное — 150 г, эстрагон, соль

Способ приготовления

Уваривать на слабом нагреве в течение 20-30 минут уксус с луком, чесноком, эстрагоном. Протереть полученную смесь через сито, ввести в нее желтки и поставить на водяную баню. Постоянно мешая, добавить постепенно маленькими кусочками масло.