Соус острый с эстрагоном

Подается к мясным жареным блюдам, а также жареным телячьим почкам.

Ингредиенты

Белый соус — 800 г, уксус 9 %-ный — 100 г, яйцо (желток) — 4 шт., масло сливочное -140 г, эстрагон — 20 г, лук репчатый — 50 г, петрушка — 20 г, перец горошком — 1 г Способ приготовления

Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить в посуде, закрытой крышкой, 8 — 10 минут. После этого влить белый соус и продолжать варить еще 5-10 минут.

Затем соус охладить до 70 °С, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, так же, как и для яично-масляного соуса (голландского) с лимонным соком,

Размешать, посолить и процедить.