Соус по-матросски

Подается к припущенным и вареным рыбным блюдам.

Ингредиенты

Бульон рыбный — 800 г, мука — 40 г, масло сливочное — 100 г, морковь — 40 г, лук репчатый — 40 г, петрушка (корень) — 20 г, томат-пюре — 320 г, ан чоусы — 100 г, вино белое — 100 мл, грибы белые или шампиньоны — 100 г, лук-севок — 100 г Способ приготовления

Коренья и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассеровать на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими. Затем соединить с томат-пюре, отваром от шампиньонов и варить в течение 15-20 минут.

Готовый соус процедить, протереть овощи и добавить вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками, лук-севок, спассерованный на сливочном масле, и довести до кипения.

После этого в соус добавить вино, протертые анчоусы, масло и размешать.