Запеченное рагу с бараньей лопаткой, корейкой, чесночной колбасой, фасолью, луком, чесноком и пряностями «Вперед, Тулуза!»

500 г лопатки молодого барашка 300 г корейки 100 г чесночной колбасы 150 г белой фасоли 3 луковицы 3 зубчика чеснока 1 ст. ложка муки 1 ст. ложка томатной пасты 1 стакан панировочных сухарей 1 пучок пряных трав 1 бутон гвоздики 3 ст. ложки гусиного жира 2 ст. ложки сливочного масла 4 ч. ложки белого молотого перца 1 ч. ложка соли Фасоль замочите в холодной воде на 12 часов и откиньте на дуршлаг. Корейку нарежьте кубиками. Лук очистите, в одну луковицу воткните бутон гвоздики, 2 луковицы нарежьте кубиками. Чеснок очистите, 2 зубчика разотрите с солью.

Корейку смешайте с фасолью, добавьте пучок пряных трав, луковицу с гвоздикой, целый зубчик чеснока, растертый с солью чеснок, посыпьте белым перцем и залейте водой. Поварите все 1 час под крышкой. Мясо молодого барашка нарежьте кубиками и с нарезанным луком и мукой обжарьте на гусином жире. Добавьте к баранине томатную пасту и столько воды, чтобы она покрыла мясо.

Поварите все 1 час. Фасоль с корейкой уложите в форму, добавьте нарезанную ломтиками колбасу и баранину вместе с бульоном. Посыпьте панировочными сухарями и поверх разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 220 °С.