Запеканка с красной рыбой, камбалой, шпинатом, сметаной и эстрагоном «Свистать всех наверх!»

500 г филе красной рыбы 8 кусков филе камбалы 500 г шпината 500 г сметаны 4 белка 1 пучок эстрагона сливочное масло, перец и соль — по вкусу Всю рыбу положите на 1 час в морозильную камеру. Затем измельчите 4 куска филе камбалы, добавьте 2 белка, половину нормы сметаны и тщательно перемешайте. Таким же образом приготовьте фарш из красной рыбы и поместите его в холодильник. Шпинат слегка поварите, сделайте из него пюре, добавьте третью часть фарша из камбалы и поместите в холодильник. Измельчите эстрагон, смешайте с фаршем из красной рыбы и тоже поместите в холодильник.

Оставшиеся 4 куска филе камбалы слегка обжарьте в небольшом количестве сливочного масла. Форму обильно смажьте маслом, дайте ему застыть в холодильнике и еще раз смажьте форму. Уложите в нее половину фарша из красной рыбы, поверх него — 2 целых куска филе камбалы, затем — половину фарша из камбалы и шпината, поверх него — половину фарша из камбалы. Повторите еще раз в таком же порядке. Накройте форму фольгой и поставьте на водяную баню.

Запекайте в духовке 45 минут при температуре 150 °С. Подавайте с соусом из сметаны, перца, соли, лимонного сока и рубленого зеленого лука.