Запеканка с мясом птицы, сельдью, салом, морковью, луком, корнем петрушки, сыром и гренками под соусом «Все в ажуре»

500 г птичьих потрохов, крылышек, шей и т. п. ‘ґ 1 кусок филе сельди •ґ 150 г сала ^ 2 шт. моркови ‘ґ 1 луковица ‘ґ 1 корень петрушки ^ 1 стакан молотых сухарей 2 яйца ^ 2 ст. ложки тертого сыра ^ гренки, растительное масло и перец — по вкусу Для соуса: 1 стакан бульона ^ 1 ст. ложка молотых сухарей •/ 2 ст. ложки сметаны